材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
更多知識歡迎咨詢廣州飯堂承包：http://m.020autos.cn
聯系我們
廣東青麥源餐飲管理服務有限公司
聯系人：18826283820
聯系郵箱：qmy2005@qmy.com
美味紅燒肉的制作方法 你也可以是大廚
發布時間： 瀏覽次數：
上一條：風味香排骨的獨特制作方法
下一條：專家告訴你睡前最好不要進食的5種食物
相關圖片：
2025-04-28
青麥源集團總部完成辦公環境與培訓系統的全面升級，新增上千平方米現代化辦公空間，為員工成長與企業高質量發展注入新動力。
2025-01-20
靈蛇納福敘鴻運，五岳攀峰步錦程，青麥源集團2025“順勢借力，蛇我其誰”年會慶典暨頒獎典禮于2025年1月18日圓滿召開。此次盛典，集團總部人員、分子公司優秀團隊及先進個人、特邀供應商等歡聚一堂，總結過去一年的經驗成績，同時表彰優秀、規劃未來，新的一年，新的征程，新的祝福，新的期待！
2025-01-20
靈蛇納福敘鴻運，五岳攀峰步錦程，青麥源集團2025“順勢借力，蛇我其誰”年會慶典暨頒獎典禮于2025年1月18日圓滿召開。此次盛典，集團總部人員、分子公司優秀團隊及先進個人、特邀供應商等歡聚一堂，總結過去一年的經驗成績，同時表彰優秀、規劃未來，新的一年，新的征程，新的祝福，新的期待！
2024-10-24
丹桂飄香，秋風送爽。10月15日，吉首大學2024級新生開學典禮暨軍訓表彰大會在吉首砂子坳校區和張家界校區同步舉行。來自五湖四海的9500余名新生，正式開啟大學生活。